Выбор кухонных ножей для кухни

[Major]

При резе на доске работает только ближняя к острию треть клинка, правильно понимаю? 

Правильно, если держать рукоять обычным хватом (обхватывать полностью). Но несущественно. Рукояти овальные в сечении, с ружейной насечкой, ножи легко удерживается пальцами в любых положениях при работе. И не скользят в руке, будучи мокрыми. 

 

[seagremlin]

обычным хватом

Поварским, думаю, будет крайне сложно взяться. Но тут, конечно, всё дело удобства и привычки. 

 


 

 

[MakMaris]

Поварским, думаю, будет крайне сложно взяться. Но тут, конечно, всё дело удобства и привычки. 

 

 

Да, наверное вы правы. Но ножи используются не на профессиональной кухне поваром, а в быту. Мне удобно и нравится. Вкусовщина и привычка.

 

[Combatant]

При резе на доске работает только ближняя к острию треть клинка, правильно понимаю? 

Вот, кстати, тоже на этот момент всегда внимание обращаю. И сделал любопытное наблюдение - на многих "профессиональных" кухонных ножах с пластиковыми рукоятями устроены совершенно гипертрофированные гарды.





 


 








 


И ладно бы на обвалочниках, так нет - на обычных универсалах 15-18 см и совсем мелких овощниках 

Мне такой формат категорически неудобен, вот и думаю - то ли руки не оттуда, то ли работать как-то по другому предполагается...


 


 

 

[Eug4]

После пары месяцев почти ежедневной работы на кухне именно среднеразмерным универсалом, такие габариты стали привычными. Взял на пробу, посмотрим как оно в деле. Все характеристики есть на фото, укажу только вес - 117 граммов.  Заточка безвопросная, слесарка, сборка и подгонка тоже, подводы не идеальные, но в целом норм - за эти деньги лучшего ожидать не стоит. 

 





 





 





 





 


Почему в выбор? Ну я ж его выбрал


Если не зайдет, следующий на примете Kanetsugu 2002 с клинком 15 сантиметров (фото из сети).


 





 


 

 

[Viktor19076]

Шеф 13 см - это шефуля, а не шеф...

 

[sergey2307]

это шефуля, а не шеф

 


А китайский XXL - это российский 46-48.


Поэтому и обозвал "универсалом средних размеров".

 

[greymora]

это шефуля, а не шеф..

Это петти. От 150 до 200 подшефок а далее шефы. ИМХО.

 

[ZmeygoRynych]

на многих "профессиональных" кухонных ножах с пластиковыми рукоятями устроены совершенно гипертрофированные гарды.

 


Самая дешевый и рабочий шеф вот в этой серии нашел. Основной рабочий нож на кухне. Хотя любимый все же Опинель, что на втором снимке.

Толщина не обрадовала - у красного возле рукояти 1,5 мм, у зелёного - и вовсе 1,4. Мне на ножах таких размеров комфортен обух от 2-2,5 мм

Обух у Опинеля около 4-мм, стоит дешевле Викторинксов, что вы купили. Вообще геометрия клинка у этого французского "сантоку" очень удачная. Такая "пухлая" линза. Очень удобно зелень, чеснок, лук и все такое рубить. Не сильно налипает.

 

[Aleksandr83]

От 150 до 200 подшефок а далее шефы.

На домашней кухне мне подшефок в 150 - 200 мм самый удобный размер. Есть два шефа больше (250 - 270 мм), но ими реже пользуюсь. Нет таких объемов, чтобы они были необходимы, да и доски небольшие чаще в ходу, т.к. кухонный стол в квартире небольшой.