Вопросы новичка и ответы чайника

[alex_axe]

У мну вопрос.


Принесли впервые мне филейник наточить, до этого как то не доводилось.





Так вот, под каким углом его точить то? Читал в сети, что от 20 до 30 полных градусов. Но товарищ говорит, что он им и головы и хвосты по хребту обрезает. Неужели 30, не говоря уже о 20 против рыбных костей РК держит?

 

[ZaTesavshiysya]

если я правильно фото рассмотрел, то там примерно на тридцать и заточен


стараюсь не выдумывать, точу просто по старым подводам(если конечно там на наждаке не "правили"

)


 

 

[Senya]

он им и головы и хвосты по хребту обрезает

Сделай ему переменную заточку - у основания 40 с плавным переходом к кончику в 20 )))

 

[Serega1602]

Сделай ему переменную заточку - у основания 40 с плавным переходом к кончику в 20 )))

Сэм,так ничего необычного. У многих кухонников делают переменное сведение. Соответственно их и точат так же.

 

[Arhivist]

А ножик точи на 30 с подводом на 40. Он рабочий. Не суши резать.

 

[Bomj1337]

Сэм,так ничего необычного. У многих кухонников делают переменное сведение. Соответственно их и точат так же.

Ну как бы я в курсе, да. Поэтому и порекомендовал. Правда не сталкивался, чтобы и на филейниках так делали. Имхо, у филейника всё же более узкая специализация.

 

[Rumdoge]

Сделай ему переменную заточку - у основания 40 с плавным переходом к кончику в 20 )))

Предложил ему, жду что ответит.

 

[Igor82]

Ну как бы я в курсе, да. Поэтому и порекомендовал. Правда не сталкивался, чтобы и на филейниках так делали. Имхо, у филейника всё же более узкая специализация.

 


Делал так - примерно 50 мм у рукояти под 45-50 для голов-хвостов, а дальше чистый филейник примерно 20-25 линзой. Очень доволен практикой. Суши нарезать не приходилось за ненадобностью, а вот филе со шкуры снять - идеально.

 

[dachnikow]

Предложил ему, жду что ответит.

Разговаривал с владельцем. Говорит, что летом едит в Норвегию за палтусом. Мол, ему даже этой длинны не всегда хватает, поэтому хотел бы что бы вся РК была предельно режущая.


Сошлись на предложении, целиком точить на оригинальный угол (ещё не измерял), но с микроподводом на 40. Думаю у ножа геометрии хватит, что бы филеить с микроподводом. 


А вообще-то куплю рыбу и протестирую на ней. Сам никогда филейником не работал, интересно как это делается, до лета время ещё есть.

 

[Victor05]

Говорит, что летом едит в Норвегию за палтусом. Мол, ему даже этой длинны не всегда хватает

 


Не удивляюсь. Палтус - рыба не только крупная, но и широкая