Клеймо ранее не встречалось - обсудим?

[Kleon]

Скорее серийное, штучные ножи надписи пробиваются в ручную.

Трудно сказать. С одной строны написано нержавейка и многочисленные иероглифы не вселяют надежду. Кроме того именно такой нож с такой гравировкой я видел только на тайваньском аукционе. С другой стороны такая Японская фирма существует и делает очень приличные ножы


Например


https://kikuhide.sakura.ne.jp/shop.cgi?back=.%2Fshop.cgi&id=30


Цена 500$ правда это правильно сделанная янагиба из оагами. Делает такие ножи фирма Kiyotsuna основана в 1892 году.


Вот немного информации (на японском)


https://www.miki-japan.com/kitchenware/ryoubahouchou/hayashi-03.html


 

 

[Alvas1]

С одной строны написано нержавейка

Этим ВСЁ сказано.  

 

[Lyubopyt]

Ну спасибо за помощь, главное расшифровали уж незнаю оригинал или копия, но нож мне по руке и рез очень нравится, рыжики не появляются держит хорошо я думаю это главное. Достался он мне все равно тысячи за полторы с довольно убитой кромкой, как кости рубили, хотя надежда что достал сокровище за бесценок теплилась, по истории продавца юзался поваром хотя сомневаюсь что профессиональный повар так бы изгадил нож. Заточка кстати линзовидная под правшу и толщина полотна в 4мм, а на фото я уже в силу своей кривизны рук пытался восстановить кромку но скила на бруске линзу восстановить похоже невышло

 

[vladgel]

нож мне по руке и рез очень нравится

Это главное!  

Левая сторона ложкой или прямая?

 

[ForestHome]

Прямая

 

[Igorun4ik]

Прямая

Обидно.  Раньше левая сторона ковалась-штамповалась с вогнутой линзой по левой стороне и делалась сковка из двух пластин. Я себе янагибу не стал покупать, мне дэбы хватает. 

 

[drVed]

Я теперь подбираю себе хороший накири))

 

[Koren]

Я теперь подбираю себе хороший накири))

Это дело. У меня их три, ламинат и два из углеродки. По овощам для меня накира первостепенный. 

  Сантоку пять штук, но не в фаворе.

 

[Vados]

Углеродка рыжиков не дает?

 

[DmitryN]

Если за углеродкой следить, то со временем даст патину и всё будет нормально. Но, углеродка углеродке рознь.  На старом 1970г французском шефе радуга пошла  пока капусту шинковал, красиво так легла.

 Японские накири травил для образования оксидной плёнки, в дальнейшем только протираю. Правда мою горячей водой, что бы после протирки остатки влаги с горячего ножа быстрей испарялись.

 Ну а на ламинате всего 5-7 миллиметров углеродки из под нержи.