Есть у меня одна Новогодняя традиция - в канун праздника делать холодец. Потому, как судочек настоящего холодца не бывает лишним за любым праздничным столом. А настоящий холодец будет в тарелке только если его будешь делать сам. Женщина не сможет распилить говяжью ногу . И только человек, который имеет опыт ответственного контроля за процессом выгонки самогона в течение 7-ти часов сможет не изгадить это блюдо, которое минимум столько и готовится.
Ингредиенты: одна говяжья нога и две свиных. Каждая ножка распиливается на 3 части ножовкой по металлу с мелким зубом. Забивающиеся зубки плотна периодически очищаются обухом мясницкого ножа. К порезанным ножкам добавляется 0,5-1 кг мякоти говядины ( или свинины по желанию) и 3 большие луковицы ( промытые , но не чищенные). Все это помещается в 7 литровую кастрюлю и заливается холодной водой с таким расчетом, чтобы при кипении не выплескивалось. Слегка присаливаем , доводим до кипения, убавляем газ до минимума и пусть булькает пару часов. За это время мясо, которое шло добавкой к ногам, сварится и его можно вынуть . Ноги пусть варятся еще 4 часа . За 1/2 часа до окончания варки выправляем на соль и добавляем в кастрюлю 20-25 зерен черного перца. По окончании варки даем немного остыть . Тем временем в подготовленные судки раскладываем уже остывшее мясо, порезав его на кусочки, как на гуляш. Затем достаем куски ног из кастрюли , отделяем мясо от костей. Лук отжимаем и выбрасываем. Косточки обсасываем ( это ритуал, без которого приготовление холодца не идет в зачет). Мякоть разрываем руками , как получится и укладываем в судки. По готовности очередного судка половником мясо заливается бульоном, посыпается молотым черным перцем и через мелкую терку в каждый судок трется половина крупного зубца чеснока. Всего получится 5-7 судков среднего размера. Судки выносятся на балкон на холод. В зависимости от мороза на улице, через 1-2 часа нужно не удержаться и попробовать холодец. Т.к. вместо ужина , в процессе приготовления, довелось обсосать кастрюлю мозговых косточек, употреблять со вкусом холодец нужно на следующий день. С горячей картошечкой в мундире, с растопленным сливочным маслом, с необременительным салатом и с традиционным напитком. Хрен и горчица приветствуется.
Мясорубка при приготовлении холодца категорически исключается . Поборникам противохолестериновой диеты могу сказать, что коллаген, содержащийся в настоящем холодце ( и в черепаховом супе) очень нужен нашим артритным и артрозным суставам в любом возрасте. Не сфотографировал этапы загрузки мяса в судки и заливки его бульоном, потому, как руки были в жиру от разборки ножек.
Всех с наступающим Новым Годом!
Ингредиенты: одна говяжья нога и две свиных. Каждая ножка распиливается на 3 части ножовкой по металлу с мелким зубом. Забивающиеся зубки плотна периодически очищаются обухом мясницкого ножа. К порезанным ножкам добавляется 0,5-1 кг мякоти говядины ( или свинины по желанию) и 3 большие луковицы ( промытые , но не чищенные). Все это помещается в 7 литровую кастрюлю и заливается холодной водой с таким расчетом, чтобы при кипении не выплескивалось. Слегка присаливаем , доводим до кипения, убавляем газ до минимума и пусть булькает пару часов. За это время мясо, которое шло добавкой к ногам, сварится и его можно вынуть . Ноги пусть варятся еще 4 часа . За 1/2 часа до окончания варки выправляем на соль и добавляем в кастрюлю 20-25 зерен черного перца. По окончании варки даем немного остыть . Тем временем в подготовленные судки раскладываем уже остывшее мясо, порезав его на кусочки, как на гуляш. Затем достаем куски ног из кастрюли , отделяем мясо от костей. Лук отжимаем и выбрасываем. Косточки обсасываем ( это ритуал, без которого приготовление холодца не идет в зачет). Мякоть разрываем руками , как получится и укладываем в судки. По готовности очередного судка половником мясо заливается бульоном, посыпается молотым черным перцем и через мелкую терку в каждый судок трется половина крупного зубца чеснока. Всего получится 5-7 судков среднего размера. Судки выносятся на балкон на холод. В зависимости от мороза на улице, через 1-2 часа нужно не удержаться и попробовать холодец. Т.к. вместо ужина , в процессе приготовления, довелось обсосать кастрюлю мозговых косточек, употреблять со вкусом холодец нужно на следующий день. С горячей картошечкой в мундире, с растопленным сливочным маслом, с необременительным салатом и с традиционным напитком. Хрен и горчица приветствуется.
Мясорубка при приготовлении холодца категорически исключается . Поборникам противохолестериновой диеты могу сказать, что коллаген, содержащийся в настоящем холодце ( и в черепаховом супе) очень нужен нашим артритным и артрозным суставам в любом возрасте. Не сфотографировал этапы загрузки мяса в судки и заливки его бульоном, потому, как руки были в жиру от разборки ножек.
Всех с наступающим Новым Годом!
Последнее редактирование:
